Caribisk gurkemejesuppe

 

Den nemmeste og dejligste vegetariske suppe

 

 20 personer

4 ds. kokosmælk

300 gr. kokosmel

3 store løg

5 spsk smør/olie

5 fed hvidløg

10 tsks gurkemeje

750 gr. helbladet spinat

3 ds. flåede tomater

3 liter grøntsagsboullion

1/2 l fløde

 

Hak løg og hvidløg fint. svits sammen med spinat. Rør gurkemeje ud i lidt vand og tilsæt.

Tilsæt resten. Lad simre med låg 1/2 time. Tilsæt fløde inden servering.

Hvis du vil gøre suppen mere mættende og fyldig kan du tilsætte kylling eller kogte kikærter.