Aubergine & Tomat salat m/basilikumcreme

 

Auberginer er fantastiske hvis de bliver stegt nok!

det er hele hemmeligheden....

 

 

4 personer

1-2 auberginer - skåret i skiver, udsaltet, skyllet og tørret

4-6 tomater - i skiver

1-2dl cremefraiche

Masser af frisk basilikum ( brug mynte, persille eller andet hvis du ikke har basilikum) finthakket

Citronskal og saft

Lidt hvidløg

Salt

 

Auberginerne steges godt i rigeligt olivenolie - de skal være bløde og sprøde og lidt sorte i kanten... - afdryp på køkkenrulle.

Fordel tomatskiver og de stegte aubergineskiver på et fladt smukt fad.

Bland dressingen og fordel henover salaten - pynt evt. m/basilikumblade